रिसोटो प्रोवोला और शैम्पेन

प्रोवोला और शैम्पेन वाला रिसोटो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, क्लासिक रिसोटो का एक स्वादिष्ट संस्करण जो पनीर की क्रीमी बनावट और शैम्पेन की सुगंध को जोड़ता है। यहाँ इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका बताया गया है।

सामग्री

• 320 g रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली, अर्बोरियो या वियालोन नैनो)
• 750 ml वनस्पति शोरबा
• 150 ml शैम्पेन
• 200 g धुएँदार प्रोवोला
• 1 शैलॉट
• 30 g मक्खन
• 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले हल्का वनस्पति शोरबा तैयार करें और उसे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. शैलॉट को बारीक काटें और एक कड़ाही में दो चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल तथा मक्खन की एक गांठ के साथ बिना रंग बदले पकाएँ।
3. चावल डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. तेज आंच पर शैम्पेन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
5. आंच धीमी करें और वनस्पति शोरबा एक-एक कर छलके डालते जाएँ, हर बार चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें।
6. इस बीच धुएँदार प्रोवोला को टुकड़ों में काट लें।
7. चावल पकते समय आधे रास्ते में धुएँदार प्रोवोला मिला दें और जरूरत अनुसार शोरबा डालते हुए पकाते रहें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. चावल डेंटे होने पर आंच बंद कर दें और मक्खन की एक गांठ तथा यदि पसंद हो तो थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाकर मंथन करें।
10. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें।
11. यदि चाहें तो ताजा कटा हुआ अजमोद से सजाकर रिसोटो परोसें।

रोचक जानकारी

शैम्पेन या स्पार्कलिंग वाइन के साथ पनीर का मेल असामान्य नहीं है: शैम्पेन के बुलबुले धुएँदार प्रोवोला के स्वाद के साथ अच्छा संतुलन बनाते हैं। शैम्पेन वाला रिसोटो त्योहारों या खास रात के खाने के लिए उपयुक्त है। अच्छी क्वालिटी का शैम्पेन चुनें ताकि उसका स्वाद तैयार व्यंजन में महसूस हो।