रिसोटो रेडिकियो और टेलेजियो

रेडिकियो और टेलेजियो वाला रिसोटो स्वादों और रंगों से भरपूर एक व्यंजन है। यहां वे सामग्री की सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता होगी और इसे तैयार करने के निर्देश दिए गए हैं।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली चावल
• 1 सिरा ट्रेविसो का लाल रेडिकियो या कास्टेलफ्रैंको का विविध रेडिकियो
• 100 ग्राम टेलेजियो
• 1 शैलोट
• सब्जी का शोरबा आवश्यकतानुसार
• 1 गिलास सफेद सूखी मदिरा
• 30 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करके पतली पट्टियों में काट लें। यदि चाहें तो कुछ पूरी पत्तियां सजावट के लिए अलग रख सकते हैं।
2. शैलोट को बारीक काटकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कड़ाही में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. कटा हुआ रेडिकियो डालें और अक्सर हिलाते हुए कुछ मिनटों तक मुरझने दें।
4. आंच बढ़ाएं, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक भूनें।
5. सफेद मदिरा के गिलास से सेंकें और मदिरा का अल्कोहल उड़ जाने दें।
6. सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बार-बार हिलाएं और चावल के कच्चे रहते तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि जैसे-जैसे शोरबा अवशोषित होता जाए, और डालते रहें।
7. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, छोटे टुकड़ों में कटा टेलेजियो डालें और पिघलने के लिए हिलाएं।
8. आंच बंद करें, मक्खन डालें (रिसोटो को मक्खन से मथें) और यदि चाहें तो थोड़ा कसा हुआ पार्मigiano। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
9. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें।
10. स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें, फिर परोसें और अलग रखी रेडिकियो की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

ट्रेविसो का लाल रेडिकियो और कास्टेलफ्रैंको का विविध रेडिकियो संरक्षित मूल पदवी वाले हैं और इटली के वेनेटो क्षेत्र में उगाए जाते हैं। उनका हल्का कड़वा स्वाद टेलेजियो की मलाईदारी के साथ पूर्ण रूप से मेल खाता है, जो लोम्बार्डिया का विशिष्ट नरम और चिपचिपा पनीर है।

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