रिसोटो रेडिकियो और गोरगोंजोला

रेडिकियो और गोरगोंजोला वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो रेडिकियो की विशेष कड़वाहट को गोरगोंजोला की क्रीमी और तीव्र स्वाद के साथ मिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 सिरा रेडिकियो रोसो डि ट्रेविसो
• 150 ग्राम डोलचे गोरगोंजोला
• 1/2 सफेद प्याज
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा (लगभग)
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज और रेडिकियो को बारीक काटकर अलग रख दें।
2. एक चौड़े पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और आधा मक्खन गर्म करें। प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज के भुने मिश्रण में रेडिकियो डालकर कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए मुरझने दें।
4. चावल डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि यह पैन के तले से न चिपके।
5. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, हर बार चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें।
7. लगभग 16-18 मिनट तक पकाएं, चावल हमेशा हल्का नम रहे और बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो क्यूब्स में कटा गोरगोंजोला डालकर पूरी तरह पिघलने तक मिलाएं।
9. नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें, बचा हुआ मक्खन और यदि चाहें तो थोड़ा कद्दूकस किया परमेजन डालकर मंथन करें।
10. परोसने से पहले रिसोटो को दो मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

रेडिकियो रोसो डि ट्रेविसो एक शीतकालीन सब्जी है जिसका हल्का कड़वा स्वाद इतालवी रसोई में बहुत पसंद किया जाता है। डोलचे गोरगोंजोला के साथ मिलाकर स्वादों का विशेष रूप से सुखद संतुलन बनता है। यह रिसोटो ठंडे महीनों में आदर्श है और फ्रिउलानो या बियांको डि कस्टोजा जैसे शरीरदार सफेद वाइन के साथ परोसा जा सकता है।