Risotto de provola y champán
17/11/2023El risotto con provola y champán es un plato refinado y sabroso, una variante gustosa del risotto clásico que une la cremosidad del queso y la aromaticidad del champán. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.
Ingredientes
- 320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
- 750 ml de caldo vegetal
- 150 ml de champán
- 200 g de provola ahumada
- 1 chalota
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- parmesano rallado c.s. (opcional)
- Perejil picado para decorar (opcional)
Preparación
- Comienza preparando un caldo vegetal ligero y mantenlo caliente en un fogón.
- Pica finamente la chalota y hazla sudar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla sin que tome color.
- Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido.
- Añade el champán a fuego vivo y deja que el alcohol se evapore.
- Baja el fuego e inicia añadiendo el caldo vegetal, cucharón a cucharón, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
- Mientras tanto, corta la provola ahumada en cubitos.
- A mitad de cocción del arroz, incorpora la provola ahumada y continúa la cocción, añadiendo caldo si es necesario.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y mezcla con un trozo de mantequilla y, si te gusta, un poco de parmesano rallado para añadir sabor.
- Deja reposar el risotto tapado durante un par de minutos antes de servir.
- Sirve el risotto decorado con perejil picado fresco para un toque de color y frescura (si se desea).
Curiosidades
El maridaje entre el queso y el espumoso o el champán no es inusual: la burbuja del champán encuentra un buen equilibrio con el carácter ahumado de la provola. El risotto con champán es un plato que se presta muy bien para las ocasiones festivas o una cena exclusiva. Recuerda elegir un champán de buena calidad, cuyo sabor se pueda percibir en el plato terminado.