Risotto de radicchio y taleggio
17/11/2023El risotto con radicchio y taleggio es un plato rico en sabores y colores. Aquí tienes la lista de ingredientes que necesitarás y las instrucciones para prepararlo.
Ingredientes
- 320 g de arroz Carnaroli
- 1 cabeza de radicchio rosso di Treviso o radicchio variegato di Castelfranco
- 100 g de taleggio
- 1 chalota
- Caldo vegetal c.s.
- 1 vaso de vino blanco seco
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- parmesano rallado (opcional)
Preparación
- Limpia y corta el radicchio en tiras finas. Si lo deseas, puedes reservar algunas hojas enteras para decorar los platos.
- Corta finamente la chalota y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
- Añade el radicchio cortado y deja que se marchite durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
- Sube el fuego, añade el arroz y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente.
- Añade el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia, y deja cocer hasta que el arroz esté al dente. Asegúrate de añadir más caldo a medida que el que hay en la sartén sea absorbido por el arroz.
- Cuando el arroz esté casi listo, añade el taleggio cortado en cubitos pequeños y remueve para que se funda.
- Apaga el fuego, añade la mantequilla (manteca el risotto) y, si quieres, un poco de parmesano rallado. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Deja reposar el risotto tapado durante un par de minutos antes de servir.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta, luego emplata y decora con las hojas de radicchio reservadas.
Curiosidades
El radicchio rosso di Treviso y el radicchio variegato di Castelfranco tienen denominación de origen protegida y se cultivan en la región del Véneto, en Italia. Tienen un sabor ligeramente amargo que combina a la perfección con la cremosidad del taleggio, un queso suave y de pasta filamentosa típico de Lombardía.
¡Buen provecho!
