रिसोटो सल्सिचा और रिकोटा
17/11/2023सल्सिचा और रिकोटा वाला रिसोटो एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी रसोई की उदार भावना का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:
सामग्री
- 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
- 200 ग्राम ताजा सल्सिचा
- 250 ग्राम भेड़ की रिकोटा (अधिक समृद्ध संस्करण के लिए) या गाय की रिकोटा (हल्के संस्करण के लिए)
- 1 छोटा प्याज
- 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
- लगभग 1 लीटर वनस्पति या मांस का शोरबा, गर्म रखा हुआ
- 30 ग्राम मक्खन
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए, वैकल्पिक)
- कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (ताजगी के लिए, वैकल्पिक)
तैयारी
- सामग्री तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और सल्सिचा का केस हटाकर हाथों से टुकड़े-टुकड़े कर लें।
- एक बड़ी बर्तन में तेल और आधा मक्खन गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें।
- टुकड़े-टुकड़े की हुई सल्सिचा डालें और इसे पकने तथा हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- बर्तन में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें ताकि हर दाना अच्छी तरह तेल में लिपटा और चमकदार हो जाए।
- सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
- आंच कम करें और गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते हुए। अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
- शोरबा डालते और हिलाते हुए लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं या जब तक चावल अल डेंटे और मलाईदार न हो जाए।
- पकाने से कुछ मिनट पहले रिकोटा को रिसोटो में टुकड़ों में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें, फिर रिसोटो को नरम और मलाईदार बनाने के लिए मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- तुरंत परोसें, प्रत्येक प्लेट को कटे अजमोद और यदि पसंद हो तो कद्दूकस की हुई नींबू की छिलके से सजाएं ताकि ताजगी आए।
रोचक तथ्य
रिसोटो एक अत्यंत बहुमुखी व्यंजन है जो मौसम और उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनंत विविधताओं की अनुमति देता है। रिकोटा मिलाने से यह विशेष रूप से मलाईदार हो जाता है, जबकि सल्सिचा एक तीखा स्वाद देता है जो प्याज की मिठास और पार्मेजन की स्वादिष्टता के साथ अच्छा मेल खाता है। मक्खन और पनीर के साथ अंतिम मिश्रण रिसोटो को परिपूर्ण बनावट देने का रहस्य है।
