Risotto de salchicha y ricotta

El risotto con salchicha y ricotta es un plato sustancioso y sabroso, típico del espíritu generoso de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 200 g de salchicha fresca
• 250 g de ricotta de oveja (para una variante más rica) o de vaca (para una más delicada)
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aproximadamente 1 l de caldo vegetal o de carne, mantenido caliente
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)
• Ralladura de limón (opcional, para un toque de frescura)

Preparación

1. Comenzar preparando los ingredientes. Picar finamente la cebolla y retirar la tripa de la salchicha, desmenuzándola con las manos.
2. En una olla grande, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir la cebolla picada y dejarla sofreír hasta que se vuelva translúcida.
3. Añadir la salchicha desmenuzada y dejarla dorar hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
4. Verter el arroz en la olla y tostarlo durante unos 2 minutos, removiendo continuamente para que cada grano quede bien untado y brillante.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Bajar el fuego y empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Esperar a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón de caldo.
7. Continuar la cocción, añadiendo caldo y removiendo, durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
8. Un par de minutos antes de terminar la cocción, añadir la ricotta desmenuzándola en el risotto y remover para distribuirla de manera homogénea.
9. Apagar el fuego, añadir la mantequilla restante y un puñado de parmesano rallado, y luego emulsionar el risotto hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
10. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
11. Servir inmediatamente, decorando cada plato con perejil picado y, si se desea, ralladura de limón para un toque de frescura.

Curiosidades

El risotto es un plato extremadamente versátil que permite infinidad de variantes, según la estación y los ingredientes disponibles. La adición de la ricotta lo hace especialmente cremoso, mientras que la salchicha aporta un sabor intenso que combina bien con la dulzura de la cebolla y la salinidad del parmesano. La emulsión final con mantequilla y queso es el secreto para conseguir un risotto con la textura perfecta.