रिसोटो सल्सिचिया और स्पिनाची

यह सल्सिचिया और स्पिनाची के साथ रिसोटो के लिए एक क्लासिक इतालवी रेसिपी है। यह व्यंजन रिसोटो की मलाईदारता को सल्सिचिया के स्वादिष्ट स्वाद और स्पिनाची की ताजगी के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 200 ग्राम ताज़ी सल्सिचिया
• 200 ग्राम ताज़े या जमे हुए स्पिनाची
• 1 शैलोट या छोटा प्याज
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक

तैयारी

1. शैलोट को साफ करके बारीक काटना शुरू करें। एक चौड़े पैन या कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ इसे पारदर्शी होने तक भूनें।
2. सल्सिचिया की त्वचा हटाएं और इसे टुकड़ों में तोड़ें। भूनने में सल्सिचिया डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनने दें।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
4. सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और मध्यम-उच्च आंच पर शराब को वाष्पित होने दें।
5. गर्म शोरबा एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें।
6. इस बीच, यदि ताज़े स्पिनाची का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर तेल की बूंद और चुटकी भर नमक के साथ पैन में मुरझाने तक भूनें। यदि जमे हुए स्पिनाची का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर निचोड़कर पैन में भूनें।
7. चावल पकाने के आधे समय (लगभग 10 मिनट बाद) स्पिनाची मिलाएं।
8. शोरबा डालते और हिलाते रहें जब तक चावल वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, कभी-कभी मक्खन के टुकड़े से मंथन करके मलाई बढ़ाएं।
9. आंच से हटाएं और कद्दूकस किए हुए पार्मigiano, बचे हुए मक्खन के टुकड़े और काली मिर्च की चुटकी से मंथन करें।
10. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, फिर परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो लोम्बार्डिया से उत्पन्न हुआ। एकदम सही रिसोटो की कुंजी धीमी पकाई और शोरबे का क्रमिक योग है, जो चावल से स्टार्च की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिससे यह स्वाभाविक रूप से मलाईदार बनता है। सल्सिचिया और स्पिनाची इस बहुमुखी व्यंजन की कई विविधताओं में से केवल एक हैं।