रोस्टबीफ

रोस्ट बीफ ब्रिटिश मूल का एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें पूरा बीफ मांस ओवन में पकाया जाता है। हालांकि, मैं आपको इस व्यंजन के साथ एक छोटा सा इतालवी टच सुझाए बिना नहीं रह सकता, जैसे रोजमेरी के साथ आलू का साइड डिश या रेड्यूस्ड रेड वाइन सॉस।

सामग्री

• 1 kg बीफ (आमतौर पर कंट्रोफिलेटो इस्तेमाल किया जाता है)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मोटा नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा रोजमेरी की टहनियाँ (वैकल्पिक)
• लहसुन (वैकल्पिक, कुछ रसोइये इसे नहीं डालना पसंद करते)

तैयारी

1. ओवन को 240 °C (लगभग 475 °F) पर पहले से गर्म करें।
2. पकाने से लगभग एक घंटे पहले मांस को कमरे के तापमान पर आने दें ताकि यह समान रूप से पके।
3. मांस को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से रगड़ें, फिर मोटे नमक और ताजा पीसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह कोट करें।
4. यदि पसंद हो तो मांस पर कुचला हुआ लहसुन और ताजा रोजमेरी भी डालकर स्वादिष्ट बना सकते हैं।
5. बीफ को बेकिंग ट्रे में रखें और यदि मांस थर्मामीटर हो तो उसे सबसे मोटे हिस्से में लगा दें।
6. बीफ को ओवन में डालें और 240 °C पर लगभग 20 मिनट पकाएं, फिर तापमान 190 °C (लगभग 375 °F) कर दें और पकाना जारी रखें। कुल पकाने का समय आपके स्वाद पर निर्भर करेगा: मीडियम रेयर के लिए प्रति पाउंड लगभग 15 मिनट।
7. वांछित पकने के बाद मांस को ओवन से बाहर निकालकर एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 15-20 मिनट आराम दें। इससे रस मांस के अंदर पुनर्वितरित हो जाते हैं और यह अधिक रसीला बनता है।
8. रोस्टबीफ को रेशों के आर-पार काटकर नरम टुकड़े प्राप्त करें और परोसें।

रोचक तथ्य

रोस्ट बीफ अक्सर यॉर्कशायर पुडिंग और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जो मांस के रस से बनाई गई सॉस है। यह व्यंजन अंग्रेजी व्यंजनों का लगभग प्रतीक माना जाता है और अक्सर रविवार के भोजन में परोसा जाता है।

यदि आप इतालवी साथी के साथ रहना चाहें तो रोस्टबीफ को रोजमेरी आलू के साथ परोस सकते हैं या लाल वाइन सॉस बना सकते हैं: कटे हुए शैलट के साथ पैन में लाल वाइन को कम करके नमक-मिर्च डालें जब तक हल्की सिरप जैसी स्थिरता न आ जाए।