Rosbif

El rosbif es un plato clásico de origen británico que consiste en un trozo de carne de vaca cocido entero al horno. Sin embargo, no puedo evitar sugerirte un pequeño toque italiano que puede acompañar este plato, como una guarnición de patatas al romero o una salsa de vino tinto reducido.

Ingredientes

• 1 kg de carne de vaca (normalmente se usa el solomillo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Ramitas de romero fresco (opcional)
• Ajo (opcional, algunos cocineros prefieren no añadirlo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 240 °C (aproximadamente 475 °F).
2. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de empezar a cocinarla, para que se cueza de manera uniforme.
3. Frota la carne con el aceite de oliva virgen extra, luego con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida.
4. Si lo prefieres, puedes añadir también ajo machacado y romero fresco sobre la carne para aromatizarla.
5. Coloca la carne de vaca en una bandeja y, si dispones de un termómetro para carne, introdúcelo en la parte más gruesa.
6. Hornea la carne y cocina durante unos 20 minutos a 240 °C, luego baja la temperatura a 190 °C (aproximadamente 375 °F) y continúa la cocción. El tiempo total de cocción dependerá de tu gusto personal: aproximadamente 15 minutos por libra para una cocción medium rare.
7. Una vez alcanzada la cocción deseada, es importante dejar reposar la carne fuera del horno, cubierta con papel de aluminio, durante unos 15-20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciéndola más jugosa.
8. Corta el rosbif transversalmente a las fibras para obtener unas lonchas más tiernas y sirve.

Curiosidades

El rosbif se suele acompañar con Yorkshire pudding y gravy, una salsa obtenida de los jugos de la carne. Este plato se considera casi un emblema de la cocina inglesa y a menudo se sirve durante las comidas del domingo.

Si deseas mantener el tema con el acompañamiento italiano, puedes servir el rosbif con unas patatas al romero o preparar una salsa de vino tinto simplemente reduciendo vino tinto en una sartén con una base de chalota picada, ajustando de sal y pimienta, hasta obtener una consistencia ligeramente almibarada.