रिसोटो ज़ुक्किनी और स्ट्राक्किनो

मैं आपको ज़ुक्किनी और स्ट्राक्किनो के साथ एक स्वादिष्ट रिसोटो तैयार करने में मदद करने के लिए खुश हूँ। यहाँ एक इतालवी रेसिपी है जिसमें एक अनोखे स्पर्श के लिए व्यक्तिगत अतिरिक्त है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 2 मध्यम ज़ुक्किनी
• 150 ग्राम स्ट्राक्किनो
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 1/2 सफेद प्याज
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी (सजाने के लिए)

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर शुरू करें और ज़ुक्किनी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. ज़ुक्किनी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम होने न लगें।
4. पैन में चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि चावल चिपके नहीं इसके लिए हिलाते रहें।
5. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. गर्म वनस्पति शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. लगभग 16-18 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
8. पकाने से थोड़ा पहले, स्ट्राक्किनो को टुकड़ों में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह पिघलकर रिसोटो को मलाईदार बना दे।
9. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। यदि पसंद हो तो अधिक तीखे स्वाद के लिए कसा हुआ परमेजन भी डाल सकते हैं।
10. गर्मागर्म परोसें, रंग और ताजगी के लिए ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

स्ट्राक्किनो, या क्रेसेंजा, लोम्बार्डिया का मूल निवासी एक नरम और फैलने योग्य पनीर है। इसका हल्का स्वाद ज़ुक्किनी की मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है, जिससे वसंत या ग्रीष्मकालीन रिसोटो के लिए एकदम संतुलित स्वाद बनता है। इसके अलावा, वनस्पति शोरबा के उपयोग से यह रेसिपी शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए भी उपयुक्त है।

रिसोटो की विशिष्ट मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना और अंत में चावल को मथना याद रखें। शुभ भोजन!