रोच्चियाता उम्ब्रा

17/11/2023

रोच्चियाता उम्ब्रा उम्ब्रिया की रसोई की एक विशिष्ट मिठाई है, जो स्ट्रूडल के समान है, जिसमें सूखे मेवे, सेब और मसाले भरे होते हैं। आपके लिए यहाँ रेसिपी है।

सामग्री

300 g आटा
30 g चीनी
50 g अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक की एक चुटकी
गुनगुना पानी (लोचदार आटा बनाने के लिए जितना आवश्यक हो)
3 सेब
100 g चीनी (भरावन के लिए)
100 g कटी हुई अखरोट
100 g कटी हुई बादाम
50 g किशमिश
50 g कटे हुए सूखे अंजीर
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
जायफल की एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

सबसे पहले, आटे को 30 g चीनी, तेल, नमक की एक चुटकी के साथ मिलाकर गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक समान और लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को कुछ मिनट तक गूंथें, फिर उसे एक नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच, भरावन तैयार करें। सेबों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें चीनी, कटी हुई अखरोट और बादाम, किशमिश, कटे हुए सूखे अंजीर, दालचीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और यदि चाहें तो जायफल की एक चुटकी के साथ मिला दें।
आटे को बेलन से पतला आयताकार आकार दें, जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें बिना फटे।
भरावन को आटे के आयत पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ते हुए। आटे को लंबे किनारे से शुरू करके धीरे से लपेटकर एक लंबा रोल बना लें।
रोल को स्वयं पर लपेटकर सर्पिल आकार दें जैसे सांप, और इसे बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रख दें।
रोच्चियाता को पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काटकर परोसें।

मिठाई को परोसने से पहले ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़ककर अतिरिक्त मिठास के लिए सजाया जा सकता है।

रोचक तथ्य

रोच्चियाता उम्ब्रा शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में सूखे मेवों और मसालों से भरी मिठाइयों की परंपरा में आती है, जब ताजे फल कम उपलब्ध होते थे। यह त्योहारों से जुड़ी मिठाई है, लेकिन आजकल पूरे साल पसंद की जाती है।