Rocciata umbra

La Rocciata umbra es un dulce típico de la cocina umbra, similar a un strudel, relleno de fruta seca, manzanas y especias. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 30 g de azúcar
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Agua tibia (la suficiente para obtener una masa elástica)
• 3 manzanas
• 100 g de azúcar (para el relleno)
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de almendras picadas
• 50 g de pasas
• 50 g de higos secos picados
• 1 cucharadita de canela en polvo
• La ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Para empezar, prepara la masa uniendo la harina con 30 g de azúcar, el aceite, una pizca de sal y añadiendo poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa homogénea y elástica. Trabaja la masa durante unos minutos, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno. Pela las manzanas y córtalas en láminas finas, luego mézclalas con el azúcar, las nueces y las almendras picadas, las pasas, los higos secos, la canela, la ralladura de limón y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada.

3. Toma la masa y estírala con un rodillo formando un rectángulo fino, procurando que quede lo más delgada posible sin romperla.

4. Distribuye el relleno de manera uniforme sobre el rectángulo de masa, dejando un borde libre en los lados. Enrolla delicadamente la masa sobre sí misma, empezando por el lado largo, para obtener un largo rollo.

5. Enrolla el rollo sobre sí mismo, formando una espiral similar a una serpiente, y colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno.

6. Hornea la Rocciata en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que quede dorada.

7. Deja enfriar completamente antes de cortarla en rebanadas y servirla.

El dulce puede espolvorearse con azúcar glas antes de servirse para un toque de dulzor adicional.

Curiosidades

La Rocciata umbra forma parte de la tradición de los dulces rellenos de fruta seca y especias típicos del período otoñal e invernal, cuando la fruta fresca era menos disponible. Es un dulce que se asocia a las festividades, pero que hoy se aprecia todo el año.