रोसा एमिलियाना

पारमा की रोज़, या एमिलियाना रोज़, एमिलियन व्यंजनों की एक परिष्कृत डिश है, विशेष रूप से पारमा की, जो इस क्षेत्र के विशिष्ट स्वादों और सामग्रियों को समाहित करती है। यह पारमा के कच्चे प्रोसियुटो और परमिजियानो-रेजियानो से भरा गोमांस का फिलेट रोस्ट है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 1 किलोग्राम गोमांस का फिलेट
• 150 ग्राम कद्दूकस किया परमिजियानो-रेजियानो
• 150 ग्राम पारमा का कच्चा प्रोसियुटो
• 1 गिलास लैम्ब्रुस्को वाइन या कोई अन्य सूखी लाल वाइन
• 2 लहसुन की कलियां
• ताजा रोज़मेरी की टहनियां
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. गोमांस के फिलेट को मैरिनेट करके शुरू करें। एक उपयुक्त बर्तन में फिलेट, लाल वाइन, रोज़मेरी और लहसुन की कली डालें और कुछ घंटों के लिए, बेहतर होगा पूरी रात के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
2. गोमांस के फिलेट को लें और इसे किताब की तरह खोलें (आप अपने कसाई से इसे इस तरह तैयार करने के लिए कह सकते हैं या तेज चाकू से स्वयं कर सकते हैं)।
3. अंदरूनी हिस्से पर नमक, काली मिर्च और भरपूर मात्रा में कद्दूकस किया परमिजियानो-रेजियानो छिड़कें।
4. पूरी सतह पर पारमा के कच्चे प्रोसियुटो की स्लाइसें व्यवस्थित करें, ध्यान रखें कि फिलेट के किनारों से बाहर न निकलें।
5. फिलेट को स्वयं पर कसकर लपेटें ताकि भराव अंदर रहे और खाना पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए रसोई के धागे से बांधें।
6. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और फिलेट को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
7. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और फिलेट को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। बाकी मैरिनेशन ऊपर डालें और ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं रेयर के लिए, या वांछित पकने के अनुसार अधिक समय तक।
8. ओवन से निकालें, कुछ मिनट आराम दें, फिर धागा हटाएं, काटें और परोसें।

रोचक तथ्य

पारमा की रोज़ का नाम उस आकार से लिया गया है जो फिलेट काटने पर लेता है: मांस का लाल रंग और प्रोसियुटो का गुलाबी रंग गुलाब की पंखुड़ियों की याद दिलाते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो पारमा के विशिष्ट डीओपी उत्पादों को उभारता है, जो अपनी गुणवत्ता और स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं।