Rosa emiliana

La Rosa di Parma, o Rosa Emiliana, es un plato refinado típico de la cocina emiliana, especialmente de Parma, que encapsula los sabores y los ingredientes típicos de esta región. Es un asado de filete de ternera relleno con Parmigiano-Reggiano y jamón crudo de Parma. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de filete de ternera
• 150 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• 150 g de jamón crudo de Parma
• 1 vaso de vino Lambrusco u otro vino tinto seco
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con el marinado del filete de ternera. En un recipiente adecuado, coloca el filete, el vino tinto, el romero y el diente de ajo y deja marinar durante algunas horas, mejor si toda la noche, en el frigorífico.
2. Toma el filete de ternera y ábrelo como un libro (puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare así o hacerlo tú mismo con un cuchillo bien afilado).
3. Espolvorea el interior con sal, pimienta y el Parmigiano-Reggiano rallado abundantemente.
4. Coloca sobre toda la superficie las lonchas de jamón crudo de Parma, procurando no salir de los bordes del filete.
5. Enrolla el filete sobre sí mismo bien apretado para que el relleno quede dentro y ata la carne con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
6. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y dora el filete por todos los lados hasta que quede dorado.
7. Precalienta el horno a 180 °C y transfiere el filete a la bandeja. Vierte por encima el resto de la marinada y cocina en el horno durante unos 20 minutos para una cocción poco hecha, o más según el punto deseado.
8. Saca del horno, deja reposar unos minutos, luego retira el hilo, corta en lonchas y sirve.

Curiosidades

La Rosa di Parma recibe su nombre por la forma que adquiere el filete una vez cortado: el rojo de la carne y el rosa del jamón recuerdan a los pétalos de una rosa. Es un plato que realza los productos DOP típicos de Parma, renombrados en todo el mundo por su calidad y sabor.