अल्टामुरा की रोसाता

अल्टामुरा की रोसाता एक पारंपरिक पुग्लिया की रोटी है, जो अपनी कुरकुरी परत और नरम छिद्रित मीठी रोटी के लिए प्रसिद्ध है, जो ड्यूरम गेहूं की सूजी से बनाई जाती है। यह अल्टामुरा की विशेष रोटी है, जो शहर अपनी उच्च गुणवत्ता की ब्रेड बनाने के लिए जाना जाता है। अल्टामुरा की रोसाता कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है:

सामग्री

• 1 किलो ड्यूरम गेहूं की दोबारा पीसी हुई सूजी
• 600 मिली गुनगुना पानी
• 15 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 5 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 20 ग्राम बारीक नमक
• ड्यूरम गेहूं की सूजी छिड़कने के लिए एक मुट्ठी

तैयारी

1. यीस्ट को गुनगुने पानी के एक हिस्से में घोलकर शुरू करें।
2. एक बड़े बाउल में दोबारा पीसी हुई सूजी डालें और बीच में एक कुआँ बनाएँ। फिर घुले हुए यीस्ट वाला पानी डालकर गूंधना शुरू करें।
3. बाकी पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर एक चिकना और एकसमान आटा गूंध लें।
4. नमक डालें और अच्छी तरह अवशोषित होने तक गूंधते रहें।
5. आटे को कम से कम 10-15 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक वह लोचदार और चिकना न हो जाए।
6. आटे को एक गोला बनाकर गुनगुनी जगह पर, हवा के झोंकों से दूर, नम कपड़े से ढककर रखें। आयतन दोगुना होने तक फूलने दें, कमरे के तापमान के अनुसार लगभग 2-3 घंटे।
7. फूल जाने के बाद आटे को हल्के हाथों से दबाकर गोल आकार दें, बीच का हिस्सा किनारों से थोड़ा नीचा रखें।
8. सतह पर ड्यूरम गेहूं की सूजी छिड़कें और बीच तक न पहुँचते हुए कट लगाकर गुलाब की पंखुड़ियों जैसा आकार दें।
9. फिर 30 मिनट तक आराम दें, उसके बाद पहले से 220 °C पर गर्म ओवन में 40 मिनट तक या परत सुनहरी-कुरकुरी होने तक सेंकें।
10. रोटी निकालकर ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें, फिर परोसें।

रोचक तथ्य

अल्टामुरा की रोसाता को अपनी विशेष गुणवत्ता और पारंपरिक विधि के कारण डीओपी (संरक्षित मूल स्थान) मान्यता मिली है, जो इसकी विशिष्टता की रक्षा करती है और सुनिश्चित करती है कि यह अल्टामुरा क्षेत्र के भीतर कड़े उत्पादन मानदंडों का पालन करते हुए बनाई जाए। इसका नाम “रोसाता” इसकी विशेष आकृति से लिया गया है जो ठीक गुलाब की पंखुड़ियों जैसी लगती है।