Rosata de Altamura

La Rosata de Altamura es un pan tradicional de Apulia, renombrado por su corteza crujiente y la miga suave y alveolada, elaborada con sémola de trigo duro. Es un pan característico de Altamura, ciudad conocida por su panificación de alta calidad. Aquí te explicamos cómo preparar la Rosata de Altamura:

Ingredientes

• 1 kg de sémola remolida de trigo duro
• 600 ml de agua tibia
• 15 g de levadura de cerveza fresca o 5 g de levadura de cerveza seca
• 20 g de sal fina
• Un puñado de sémola de trigo duro para espolvorear

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura en una parte del agua tibia.
2. En un bol grande, vierte la sémola remolida y haz un hueco en el centro. Luego, añade el agua con la levadura disuelta y comienza a amasar.
3. Incorpora poco a poco el resto del agua hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Añade la sal y continúa amasando hasta que quede bien absorbida.
5. Trabaja la masa enérgicamente durante al menos 10-15 minutos, hasta que quede elástica y lisa.
6. Forma una bola con la masa y déjala levar en un lugar tibio, lejos de corrientes de aire, cubriéndola con un paño húmedo. Déjala levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2-3 horas según la temperatura ambiente.
7. Una vez leudada, toma la masa, desinfla suavemente y dale la forma redonda típica de la Rosata, dejando el centro ligeramente más bajo que los bordes.
8. Espolvorea la superficie con sémola de trigo duro y haz unos cortes en gajos, sin llegar al centro, simulando los pétalos de una rosa.
9. Deja reposar otros 30 minutos aproximadamente, luego hornea en horno ya caliente a 220 °C durante unos 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
10. Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La Rosata de Altamura, gracias a su especial calidad y al método de elaboración tradicional, ha obtenido el reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida), que protege su singularidad y garantiza que se produzca siguiendo estrictos criterios de producción dentro del área de Altamura. Su nombre “Rosata” deriva de la característica forma que recuerda precisamente a los pétalos de una rosa.