रोसमेरी और सेज के साथ वील स्कैलोपिन और कैरमेलाइज्ड शैलॉट्स

रोसमेरी और सेज के साथ वील स्कैलोपिन और कैरमेलाइज्ड शैलॉट्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस की कोमलता को जड़ी-बूटियों की सुगंध और शैलॉट्स की मिठास के साथ जोड़ता है। नीचे आपको सामग्री की सूची और विधि मिलेगी।

सामग्री

• 4 वील स्कैलोपिन (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
• आटा, आवश्यकतानुसार इंदौरने के लिए
• 50 ग्राम मक्खन
• 4 ताजा रोज़मेरी की टहनियाँ
• 8 ताजा सेज की पत्तियाँ
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 200 मिली मांस या सब्जी का शोरबा
• 8-10 शैलॉट्स
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. शैलॉट्स को साफ करें और आधा काट लें। अलग रख दें।
2. स्कैलोपिन को दोनों तरफ से हल्का आटा लगाकर इंदौर लें।
3. एक चौड़े पैन में आधा मक्खन और जैतून के तेल की थोड़ी बूंदें पिघलाएँ। स्कैलोपिन डालें और मध्यम-उच्च आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. भूनने के बाद पैन में रोज़मेरी की टहनियाँ और सेज की पत्तियाँ डालें, उन्हें एक मिनट तक मांस में स्वाद भरने दें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. शोरबा डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक तरल लगभग आधा न रह जाए, बीच-बीच में स्कैलोपिन को पलटते रहें।
7. इसी बीच एक छोटे पैन में बचे हुए मक्खन और तेल की बूंदों के साथ शैलॉट्स को सुनहरा होने तक पकाएँ।
8. चीनी और बाल्समिक सिरका डालें। शैलॉट्स को धीमी आँच पर चमकदार और कैरमेलाइज्ड होने तक पकाएँ, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
9. तैयार होने पर स्कैलोपिन को प्लेटों में रखें, ऊपर कैरमेलाइज्ड शैलॉट्स और थोड़ी पकाने की चटनी डालकर सजाएँ।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिन इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, आमतौर पर वील से बनाया जाता है, लेकिन चिकन या सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है। तेजी से पकने का समय और स्वादों में बदलाव की संभावना इसे बहुत बहुमुखी बनाती है। रोज़मेरी और सेज जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ एक सुगंधित स्पर्श जोड़ती हैं जो कैरमेलाइज्ड शैलॉट्स की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाती है।