Scaloppine di Vitello con Rosmarino e Salvia e Scalogni Caramellati

Le scaloppine di vitello con rosmarino e salvia e scalogni caramellati sono un piatto delizioso che combina la tenerezza della carne con le qualità aromatiche delle erbe e la dolcezza degli scalogni. Di seguito troverete l’elenco degli ingredienti e il metodo.

Ingredienti

• 4 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna)
• Farina, q.b. per infarinare
• 50 g di burro
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 8 foglie di salvia fresca
• 100 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di carne o vegetale
• 8-10 scalogni
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pulite gli scalogni e tagliateli a metà. Tenete da parte.
2. Infarinate leggermente le scaloppine su entrambi i lati.
3. In una larga padella, fate sciogliere metà del burro e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le scaloppine e rosolatele su entrambi i lati a fuoco medio-alto finché saranno dorate. Regolate di sale e pepe a piacere.
4. Una volta rosolate, unite i rametti di rosmarino e le foglie di salvia alla padella, lasciandoli insaporire la carne per un minuto.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso finché il liquido si sarà ridotto di circa metà, girando occasionalmente le scaloppine.
7. Nel frattempo, in una padella piccola, cuocete gli scalogni con il burro rimasto e un filo d’olio finché saranno dorati.
8. Aggiungete lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciate caramellare gli scalogni a fuoco basso finché saranno lucidi e caramellati, facendo attenzione a non bruciarli.
9. Una volta pronte, disponete le scaloppine nei piatti, guarnite con gli scalogni caramellati e un po’ della salsa di cottura.
10. Servite caldo.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana, tipicamente preparate con vitello, ma possono essere realizzate anche con pollo o maiale. Il tempo di cottura rapido e la possibilità di variare i sapori le rendono molto versatili. Erbe aromatiche come rosmarino e salvia aggiungono un tocco aromatico che si abbina perfettamente alla dolcezza degli scalogni caramellati.