Escalopines de Ternera con Romero y Salvia y Chalotas Caramelizadas

Los escalopines de ternera con romero y salvia y chalotas caramelizadas son un plato delicioso que combina la ternura de la carne con las cualidades aromáticas de las hierbas y la dulzura de las chalotas. A continuación encontraréis la lista de ingredientes y el método.

Ingredientes

• 4 escalopines de ternera (aprox. 150 g cada uno)
• Harina, c.s. para enharinar
• 50 g de mantequilla
• 4 ramitas de romero fresco
• 8 hojas de salvia fresca
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne o vegetal
• 8-10 chalotas
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpie las chalotas y córtelas por la mitad. Reserve.
2. Enharine ligeramente los escalopines por ambos lados.
3. En una sartén ancha, derrita la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añada los escalopines y dórelos por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Una vez dorados, incorpore las ramitas de romero y las hojas de salvia a la sartén, dejándolos aromatizar la carne durante un minuto.
5. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Añada el caldo y cocine a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, girando ocasionalmente los escalopines.
7. Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocine las chalotas con la mantequilla restante y un chorrito de aceite hasta que estén doradas.
8. Añada el azúcar y el vinagre balsámico. Deje caramelizar las chalotas a fuego bajo hasta que estén brillantes y caramelizadas, teniendo cuidado de no quemarlas.
9. Una vez listas, coloque los escalopines en los platos, adorne con las chalotas caramelizadas y un poco de la salsa de cocción.
10. Sirva caliente.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana, típicamente preparados con ternera, pero también pueden elaborarse con pollo o cerdo. El rápido tiempo de cocción y la posibilidad de variar los sabores los hacen muy versátiles. Las hierbas aromáticas como el romero y la salvia añaden un toque aromático que combina perfectamente con la dulzura de las chalotas caramelizadas.