स्पेक के साथ फिनफर्ली की रोस्टिचियाटा (ग्रॉस्टल)

रोस्टिचियाटा, या टिरोलियन बोली में “ग्रॉस्टल”, एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है जो अनेक सामग्रियों और विविधताओं के अनुकूल है। फिनफर्ली और स्पेक वाला संस्करण विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है। यहां इतालवी स्पर्श वाली रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 500 ग्राम आलू
• 250 ग्राम फिनफर्ली
• 150 ग्राम स्मोक्ड स्पेक, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी जीरा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलुओं को धोकर नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी सख्त रहें। छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. फिनफर्ली को ब्रश या नम कपड़े से साफ करें। यदि आवश्यक हो तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक बड़े पैन में ऑयल और मक्खन गर्म करें और कटी हुई प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन की कली) को हल्का भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. स्पेक डालें और इसे कुरकुरा होने तक भूनें।
5. यदि उपयोग किया हो तो लहसुन हटा दें और पैन में फिनफर्ली डालें। उन्हें तब तक पकने दें जब तक उन्होंने अपना पानी छोड़ दिया हो और वह सूख न जाए।
6. क्यूब्स में कटे आलू डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद लगाएं और यदि पसंद हो तो एक चुटकी जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक आलू कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं।
7. अंत में परोसने से पहले ताजा कटे अजमोद से छिड़कें।

इस समृद्ध उत्तरी इतालवी व्यंजन के साथ Pinot Bianco dell’Alto Adige चुन सकते हैं, जो अपनी ताजगी और हल्के फलदार नोट से व्यंजन की समृद्धि को संतुलित करता है।

रोचक तथ्य

“ग्रॉस्टल” शब्द अक्सर मांस और आलू के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग करने वाली रेसिपी से जुड़ा होता है, उन्हें एक स्वादिष्ट एकल व्यंजन में बदल देता है। इसलिए रोस्टिचियाटा बचे हुए भोजन की बर्बादी रोकने का भी एक बेहतरीन तरीका है, जो आपके फ्रिज में जो कुछ भी हो उसके अनुकूल हो जाता है।