Rosticciata di Finferli (gröstl) con Speck

17/11/2023

Rosticciata, o “gröstl” in dialetto tirolese, è un piatto rustico e confortante che si presta a numerosi ingredienti e varianti. La versione con finferli e speck è particolarmente gustosa e ricca. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

500 g di patate
250 g di finferli
150 g di speck affumicato, tagliato a strisce o cubetti
1 cipolla media, tritata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
1 spicchio d’aglio (opzionale)
1 pizzico di cumino (opzionale)

Preparazione

Lavate e lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere ma ancora sode. Scolatele, lasciatele intiepidire un po’, quindi sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Pulite i finferli con un pennello o un panno umido. Se necessario, tagliateli a pezzi più piccoli.
In una padella capiente, scaldate l’olio e il burro e rosolate delicatamente la cipolla tritata (e lo spicchio d’aglio se decidete di usarlo) fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete lo speck e fatelo rosolare fino a quando diventa croccante.
Rimuovete l’aglio, se usato, e aggiungete i finferli nella padella. Lasciateli cuocere fino a quando hanno rilasciato la loro acqua e questa è evaporata.
Aggiungete le patate a cubetti, regolate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di cumino se gradito. Mescolate bene e cuocete fino a quando le patate diventano croccanti e dorate.
Infine, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Suggerimento vino: Per accompagnare questo ricco piatto del nord Italia, potete scegliere un Pinot Bianco dell’Alto Adige, che con la sua freschezza e nota leggermente fruttata bilancia la ricchezza del piatto.

Curiosità

Il termine “gröstl” è spesso associato a ricette che utilizzano avanzi di carne e patate, trasformandoli in un delizioso piatto unico. La rosticciata è quindi perfetta anche come modo per prevenire gli sprechi alimentari, adattandosi a ciò che si ha in frigorifero.