Rosticciata de Finferli (gröstl) con Speck

Rosticciata, o “gröstl” en dialecto tirolés, es un plato rústico y reconfortante que se presta a numerosos ingredientes y variantes. La versión con finferli y speck es particularmente sabrosa y rica. Aquí la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 250 g de cantarelas
• 150 g de speck ahumado, cortado en tiras o cubitos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco, picado, para decorar
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 pizca de comino (opcional)

Preparación

1. Lave y cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrralas, déjelas entibiar un poco, luego pélelas y córtelas en cubitos.
2. Limpie las cantarelas con un pincel o un paño húmedo. Si es necesario, córtelas en trozos más pequeños.
3. En una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla y dore suavemente la cebolla picada (y el diente de ajo si decide usarlo) hasta que se vuelva transparente.
4. Añada el speck y dórelo hasta que quede crujiente.
5. Retire el ajo, si lo ha usado, y añada las cantarelas en la sartén. Déjelas cocer hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado.
6. Añada las patatas en cubitos, rectifique de sal y pimienta y agregue una pizca de comino si lo desea. Mezcle bien y cocine hasta que las patatas queden crujientes y doradas.
7. Finalmente, espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.

Sugerencia de vino: Para acompañar este rico plato del norte de Italia, puede elegir un Pinot Bianco del Alto Adigio, que con su frescura y nota ligeramente afrutada equilibra la riqueza del plato.

Curiosidades

El término “gröstl” se asocia a menudo con recetas que utilizan sobras de carne y patatas, transformándolas en un delicioso plato único. La rosticciata es por tanto perfecta también como forma de evitar el desperdicio de alimentos, adaptándose a lo que se tenga en la nevera.