ओवन में बकरी का रुओटो

रुओटो अल फोर्नो कन कैप्रेटो एक ऐसा व्यंजन है जो बकरी के मांस (कुछ इतालवी क्षेत्रों में त्योहारों पर विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला घटक) को पास्ता की रुओटो आकृति के साथ जोड़ता है, जिससे एक भरपूर और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। पारंपरिक इतालवी रेसिपी सुगंधित जड़ी-बूटियों और धीमी आंच पर पकाने पर ध्यान केंद्रित करती है ताकि स्वाद बढ़ाया जा सके। आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 किलो बकरी का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
• 500 ग्राम रुओटो पास्ता (या कोई समान छोटा पास्ता)
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 ताजा मेंहदी की टहनी
• कुछ सेज की पत्तियाँ
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सब्जी का शोरबा स्वादानुसार
• 400 ग्राम छिले टमाटर (या टमाटर प्यूरी)
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पेकोरिनो (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक चौड़े कढ़ाई में तेल गर्म करें और बकरी के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। भूनने के बाद मांस को अलग रख दें।
2. उसी कढ़ाई में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, साथ ही पूरी लहसुन की कलियाँ (जिन्हें बाद में निकालना है) और तब तक भूनें जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
3. बकरी का मांस सब्जियों में डालें, फिर मेंहदी और सेज डालें। कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें, फिर छिले टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद लगाएँ, और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
5. आंशिक रूप से ढककर मध्यम आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार सब्जी का शोरबा डालते रहें ताकि सॉस ज्यादा सूख न जाए।
6. इस बीच पास्ता को खूब नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए, फिर छान लें और बकरी के सॉस में डालकर कुछ मिनट तक साथ स्वाद आने दें।
7. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।
8. पास्ता और बकरी को बेकिंग डिश में डालें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़कें, और सतह को ग्रेटिन करने के लिए 10-20 मिनट तक बेक करें।
9. गर्मा-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

बकरी का मांस कई इतालवी क्षेत्रों, विशेष रूप से मध्य और दक्षिण में एक विशिष्ट घटक है। इसकी मांस अपनी विशेष रूप से नाजुक स्वाद और कोमलता के लिए सराही जाती है, खासकर यदि जानवर बहुत छोटा हो। अक्सर इसे ईस्टर जैसे त्योहारों पर पकाया जाता है।