ट्रेविसो के रेडिकियो के साथ रस्टिक लसग्ना

17/11/2023

ट्रेविसो के रेडिकियो वाला रस्टिक लसग्ना एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो क्लासिक लसग्ना का उत्कृष्ट संस्करण है। यहां पूरी विधि के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

250 ग्राम ताजा लसग्ना शीट (अंडे वाली पास्ता)
300 ग्राम ट्रेविसो रेडिकियो
250 ग्राम ताजा रिकोटा
200 ग्राम तलेगियो
100 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
1 छोटा प्याज
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
जायफल स्वादानुसार
ट्रे के लिए मक्खन

बेसामेल:

500 मिली दूध
50 ग्राम मैदा
50 ग्राम मक्खन
नमक स्वादानुसार
जायफल स्वादानुसार

तैयारी

बेसामेल तैयार करके शुरू करें: एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं, फिर मैदा डालकर गांठें न बनने दें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक बेसामेल गाढ़ी और चिकनी न हो जाए। स्वादानुसार नमक और जायफल डालें।
रेडिकियो को साफ करें, पतली पट्टियों में काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल तथा बारीक कटे प्याज के साथ मुरझा लें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि चिपके तो थोड़ा पानी डालकर भाप में पकाएं।
एक कटोरे में रिकोटा को कद्दूकस किए परमेजन के साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च तथा जायफल डालकर मसालेदार करें।
ट्रे को मक्खन से चिकना करें और लसग्ना की परतें लगाना शुरू करें: लसग्ना शीट, बेसामेल, रिकोटा-परमेजन मिश्रण, पका रेडिकियो और तलेगियो के टुकड़े बारी-बारी से डालते जाएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। अंत में बेसामेल की परत लगाएं और ऊपर परमेजन छिड़कें।
पहले से 180° C पर गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
परोसने से पहले लसग्ना को कुछ मिनट आराम दें ताकि परतें जम जाएं।

रोचक तथ्य

ट्रेविसो का रेडिकियो वेनेटो का एक विशिष्ट सब्जी है, जो अपनी लंबी आकृति और हल्के कड़वे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसे गर्म व्यंजनों और कच्ची सलाद दोनों में इस्तेमाल किया जाता है तथा ट्रेविसो क्षेत्र के कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य भूमिका निभाता है। इसलिए ट्रेविसो के इस सब्जी वाला रस्टिक लसग्ना एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे स्थानीय उत्पादों को क्लासिक रेसिपी जैसे लसग्ना में नया रूप दिया जा सकता है, जिससे उन्हें प्रामाणिक और क्षेत्रीय स्पर्श मिलता है।