Ruote al horno con cabrito

La “Ruote al horno con cabrito” es un plato que combina la tradición italiana de cocinar la carne de cabrito (un ingrediente particularmente apreciado en ocasiones festivas en algunas regiones italianas) con la rueda de pasta, creando un plato sustancioso y sabroso. La receta italiana tradicional se centra en las hierbas aromáticas y la cocción lenta para resaltar los sabores. Veamos cómo se puede preparar este plato.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cabrito, cortada en trozos
• 500 g de ruote de pasta (o una pasta corta similar)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• Algunas hojas de salvia
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal c.s.
• 400 g de tomates pelados (o passata de tomate)
• Queso pecorino rallado al gusto (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En una cazuela ancha, calienta un poco de aceite y dora los trozos de cabrito por todos los lados hasta que estén dorados. Una vez dorados, reserva la carne.
2. En la misma cazuela, añade las cebollas, zanahorias y apio picados finamente, junto con los dientes de ajo enteros (que luego se retirarán) y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
3. Añade la carne de cabrito a las verduras, luego el romero y la salvia. Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol, luego incorpora los tomates pelados. Ajusta de sal y pimienta, y añade un poco de guindilla si te gusta.
5. Cubre parcialmente con la tapa y deja cocer a fuego moderado durante aproximadamente 1-1,5 horas, añadiendo caldo vegetal cuando sea necesario para que el sofrito no se seque demasiado.
6. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego escúrrela y añádela al sofrito de cabrito, dejando que se impregnen juntos durante unos minutos.
7. Precalienta el horno a 180 °C.
8. Transfiere la pasta y el cabrito a una bandeja para horno, espolvorea con un poco de pecorino rallado si lo deseas, y hornea durante unos 10-20 minutos para gratinar la superficie.
9. Sirve bien caliente.

Curiosidades

El cabrito es un ingrediente típico de muchas regiones italianas, especialmente en el centro y el sur. Su carne es apreciada por su sabor particularmente delicado y por su ternura, sobre todo si el animal es muy joven. A menudo se cocina en ocasiones festivas como la Pascua.