केसर वाली स्कैलोपिन

केसर वाली स्कैलोपिन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस की कोमल बनावट को केसर की अनोखी सुगंध के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• वील की 4 फांकें, प्रत्येक लगभग 80 ग्राम
• केसर का 1 पैकेट पाउडर या कुछ कलंक
• आटा, स्कैलोपिन को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 30 ग्राम मक्खन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. वील की फांकों को लें और उन्हें मांस कूटने वाले औजार से धीरे से पीटकर समान रूप से चपटा करें।
2. स्कैलोपिन को दोनों तरफ से आटे में लपेटें।
3. एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
4. मक्खन पिघलने और चटकने के बाद स्कैलोपिन डालें और दोनों तरफ से लगभग 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। मांस को कोमल बनाए रखने के लिए अधिक देर तक न पकाएं।
5. सफेद वाइन डालकर भाप दें और एक मिनट तक अल्कोहल को उड़ने दें।
6. केसर को पहले से कुछ गर्म शोरबे में घोल लें और डालें। केसर को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
7. कुछ मिनट तक पकाते रहें, जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालते रहें, जब तक कि सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें।
9. यदि चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

यह व्यंजन सूरज की याद दिलाने वाले रंग वाला है, और केसर इसे एक विशेष स्वाद देता है जो इसे अनोखा बनाता है। केसर वाली स्कैलोपिन हल्के सलाद या साधारण आलू के क्रोकेट जैसे साइड डिश के साथ अच्छी लगती है।

रोचक तथ्य

केसर एक बहुमूल्य मसाला है जो प्राचीन काल से जाना जाता है और इसका उपयोग रसोई के साथ-साथ औषधीय क्षेत्र में भी किया जाता है। Crocus sativus के फूलों के नाजुक कलंकों को इकट्ठा करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के कारण यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है।