केसर रिसोटो

केसर रिसोटो, जिसे “मिलानी रिसोटो” के नाम से भी जाना जाता है, इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। यहाँ एक स्वादिष्ट केसर रिसोटो की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो चावल (रिसोटो के लिए आदर्श)
• 1 पैकेट केसर पाउडर या कुछ केसर के धागे
• लगभग 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 1 छोटा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
• 80 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• नमक (यदि आवश्यक हो, शोरबे पर निर्भर)
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आधा मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं और कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, ध्यान रखें कि जले नहीं।
2. चावल डालें और भूनते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक दाने चमकदार और हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. चावल पर सफेद वाइन डालें और तेज आंच पर शराब को वाष्पित कर दें।
4. शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके, एक करछुल हर बार डालना शुरू करें, चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें। आंच मध्यम-कम रखें और बार-बार हिलाएं।
5. केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलें और चावल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि रंग समान रूप से फैल जाए।
6. पकाना जारी रखें, शोरबा डालते और कभी-कभी हिलाते हुए जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए, जिसमें लगभग 16-18 मिनट लगेंगे।
7. जब चावल पक जाए, बर्तन को आंच से हटाएं और बचा हुआ मक्खन तथा परमेजन डालें। रिसोटो को मंथन करने के लिए जोर से हिलाएं। चखें और यदि जरूरी हो तो नमक समायोजित करें।
8. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रिसोटो क्रीमी होना चाहिए लेकिन ज्यादा पतला नहीं। सर्वोत्तम बनावट के लिए तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

केसर रिसोटो मिलानी पाक परंपरा का अभिन्न अंग है और अक्सर ओस्सो बुको के साथ परोसा जाता है। किंवदंती है कि यह रिसोटो 16वीं शताब्दी में एक चित्रकार की बदौलत पैदा हुआ, जिसने चर्च की खिड़कियों को रंगने के लिए केसर का इस्तेमाल किया और एक शादी के अवसर पर रिसोटो को रंगने का सुझाव दिया।

याद रखें कि पारंपरिक रेसिपी होने के कारण, बेहतरीन परिणाम के लिए सामग्री की गुणवत्ता आवश्यक है। शुभ भोजन!