Escalopines al Azafrán

Las escalopines al azafrán son un plato delicioso que combina la tierna consistencia de la carne con el aroma único del azafrán. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera, aproximadamente 80 g cada una
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunos estigmas
• Harina, la necesaria para enharinar las escalopines
• 30 g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne o vegetal, lo necesario
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Toma las lonchas de ternera y golpéalas suavemente con un mazo para carne para aplanarlas uniformemente.
2. Enhariña las escalopines por ambos lados.
3. En una sartén ancha, derrite la mantequilla a fuego medio.
4. Después de que la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añade las escalopines y dóralas durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado para mantener la carne tierna.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante un minuto.
6. Añade el azafrán previamente disuelto en un poco de caldo caliente. Mezcla bien para distribuir el azafrán de manera uniforme.
7. Continúa la cocción durante unos minutos, añadiendo más caldo si es necesario, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
8. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
9. Espolvorea con un poco de perejil picado antes de servir, si lo deseas.

Este plato tiene un color que recuerda al sol, y el azafrán le confiere un sabor muy especial que lo hace inconfundible. Las escalopines al azafrán combinan bien con una guarnición ligera como una ensalada fresca o simples croquetas de patata.

Curiosidades

El azafrán es una especia preciosa conocida desde la antigüedad y utilizada tanto en cocina como en el campo medicinal. Debido al laborioso proceso de recolección de los delicados estigmas de las flores de Crocus sativus, es una de las especias más caras del mundo.