जूलियन सब्जियों के साथ कार्पियोन में सैल्मन

यहाँ जूलियन सब्जियों के साथ कार्पियोन में सैल्मन तैयार करने की एक रेसिपी है, जिसमें कार्पियोन की तैयारी में इटालियन टच शामिल है।

सामग्री

• 4 ताजा सैल्मन के टुकड़े (प्रत्येक लगभग 150-200 ग्राम)
• 2 तोरियाँ
• 2 गाजर
• 1 सफेद प्याज
• 300 मिली सफेद वाइन सिरका
• 2 तेजपात के पत्ते
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सैल्मन को कोट करने के लिए आटा
• चीनी (एक छोटा चम्मच)

तैयारी

1. सैल्मन की मैरिनेशन से शुरू करें: एक बड़ी कढ़ाई में सिरके को प्याज के गोल छल्लों, तेजपात के पत्तों, एक चुटकी नमक, साबुत काली मिर्च और एक छोटा चम्मच चीनी के साथ उबाल लें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. सैल्मन के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें और नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर सैल्मन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

3. सैल्मन के टुकड़ों को गहरी थाली या बर्तन में रखें और ऊपर ठंडा कार्पियोन डालें। अच्छी तरह स्वाद आने के लिए कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

4. सब्जियों की जूलियन के लिए, तोरियों और गाजरों को धोकर साफ करें। पतली पट्टियाँ (जूलियन) निकालने के लिए वेजिटेबल पीलर या मैंडोलिन का उपयोग करें। सब्जियों को नमक वाले पानी में कुछ मिनट ब्लांच करें ताकि वे कुरकुरी रहें, फिर छान लें और ठंडा होने दें।

5. परोसते समय, सैल्मन को फ्रिज से निकालकर कुछ मिनट कमरे के तापमान पर आने दें। सैल्मन के चारों ओर सब्जियाँ बाँटें और यदि चाहें तो सब्जियों पर कच्चा तेल डालें।

रोचक तथ्य

कार्पियोन इटालियन रसोई की एक विशिष्ट संरक्षण तकनीक है, जो विशेष रूप से उत्तरी इटली में प्रचलित है। मूल रूप से इसका उपयोग मीठे पानी की मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता था और इसमें सिरके का उपयोग करके मछली को मैरिनेट और संरक्षित किया जाता है। सैल्मन का उपयोग, जो समुद्री मछली है, आधुनिकता के प्रति एक छोटी रियायत है जो कार्पियोन की परंपरा को अधिक समकालीन स्वादों के साथ जोड़ती है।