नमकीन मिलियाचियो

नमकीन मिलियाचियो कैंपानिया की पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो विशेष रूप से कार्निवल के मौसम का व्यंजन माना जाता है। यह सेमोलिना, रिकोटा और सलामियों से बनी एक देहाती पाई है। नमकीन मिलियाचियो की रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम सेमोलिना
• 1 लीटर पूरा दूध
• 300 ग्राम भेड़ की रिकोटा (या गाय की रिकोटा यदि पसंद हो)
• 150 ग्राम तीखा प्रोवोलोन (या कोई अन्य परिपक्व चीज अपनी पसंद के अनुसार)
• 150 ग्राम नेपोलिटन सलामी या मीठी या तीखी अच्छी किस्म की सलामी स्वाद के अनुसार
• 4 अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस की हुई जायफल स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में दूध को थोड़े नमक के साथ गर्म करना शुरू करें जब तक कि यह लगभग उबलने न लगे।
2. सेमोलिना को धीरे-धीरे डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए फेंटनी से जोर-जोर से हिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक सेमोलिना गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को आंच से हटाएं और ठंडा होने दें।
3. ठंडे सेमोलिना में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
4. एक-एक करके अंडे मिलाएं और एक समान मिश्रण बनाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. पहले छानी हुई रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ प्रोवोलोन, छोटे टुकड़ों में कटी सलामी, थोड़ी काली मिर्च और कद्दूकस की हुई जायफल डालें।
6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।
7. 24 सेमी व्यास वाली स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन लगाकर आटे से धुलकर तैयार करें और मिलियाचियो का मिश्रण डालें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 60 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और टूथपिक साफ निकले बिना नम अवशेष के, तब तक सेंकें।
9. नमकीन मिलियाचियो को ओवन से निकालें और परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक जानकारी

“मिलियाचियो” शब्द लैटिन “मिलियम” से लिया गया है जिसका अर्थ बाजरा है, वही अनाज जिससे यह व्यंजन मूल रूप से तैयार किया जाता था। समय के साथ मक्का और सेमोलिना के आने से बाजरे की जगह ले ली गई लेकिन नाम वही रहा। रेसिपी की कुछ किस्मों में सॉसेज या अन्य सब्जियां भी मिलाई जाती हैं। मिलियाचियो को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और यह ऐपेटाइजर या मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट लगता है।