Migliaccio Salato

Il migliaccio salato è un piatto tipico della cucina campana, particolarmente noto come piatto del periodo di Carnevale. È una torta rustica preparata con semolino, ricotta e salumi. Ecco la ricetta del migliaccio salato:

Ingredienti

• 300 g di semolino
• 1 l di latte intero
• 300 g di ricotta di pecora (o di mucca se preferite)
• 150 g di provolone piccante (o un altro formaggio stagionato a scelta)
• 150 g di salame napoletano o salame dolce o piccante di qualità a seconda del gusto
• 4 uova
• 100 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata grattugiata q.b.

Preparazione

1. Iniziate riscaldando il latte in una pentola capiente con un pizzico di sale fino a quando è quasi a bollore.
2. Versate il semolino a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Continuate la cottura a fuoco medio-basso per circa 10 minuti fino a quando il semolino si è addensato. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
3. Aggiungete il burro al semolino raffreddato, mescolando bene fino a completo assorbimento.
4. Incorporate le uova una alla volta, continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungete la ricotta precedentemente setacciata, il provolone grattugiato, il salame tagliato a dadini, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata.
6. Mescolate tutti gli ingredienti in modo che siano distribuiti uniformemente nel composto.
7. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e versate il composto del Migliaccio.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 60 minuti, o finché la superficie non è dorata e, inserendo uno stecchino, questo esce pulito senza residui umidi.
9. Sfornate il migliaccio salato e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Curiosità

La parola “migliaccio” deriva dal latino “milium”, che significa miglio, il cereale con cui questo piatto veniva originariamente preparato. Con l’introduzione del mais e del semolino nel tempo, il miglio è stato sostituito, ma il nome è rimasto. In alcune varianti della ricetta si possono trovare aggiunte come salsiccia o altre verdure. Il migliaccio può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente ed è ottimo da gustare come antipasto o come piatto principale.