Migliaccio Salado

El migliaccio salado es un plato típico de la cocina campana, particularmente conocido como plato del período de Carnaval. Es una torta rústica preparada con sémola, ricotta y embutidos. Aquí está la receta del migliaccio salado:

Ingredientes

• 300 g de sémola
• 1 l de leche entera
• 300 g de ricotta de oveja (o de vaca si preferís)
• 150 g de provolone picante (o otro queso curado a elección)
• 150 g de salame napolitano o salame dulce o picante de calidad según el gusto
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada rallada c.s.

Preparación

1. Comenzad calentando la leche en una olla grande con una pizca de sal hasta que esté casi a punto de hervir.
2. Verted la sémola a hilo, mezclando enérgicamente con un batidor para evitar grumos. Continuad la cocción a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que la sémola se haya espesado. Retirad la mezcla del fuego y dejadla enfriar.
3. Añadid la mantequilla a la sémola enfriada, mezclando bien hasta su completa absorción.
4. Incorporad los huevos de uno en uno, continuando mezclando para obtener una mezcla homogénea.
5. Añadid la ricotta previamente tamizada, el provolone rallado, el salame cortado en dados, una pizca de pimienta y una ralladura de nuez moscada.
6. Mezclad todos los ingredientes para que queden distribuidos uniformemente en la mezcla.
7. Untad con mantequilla y enharinad un molde desmontable de 24 cm de diámetro y verted la mezcla del Migliaccio.
8. Hornead en horno precalentado a 180 °C durante 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo, este salga limpio sin residuos húmedos.
9. Sacad el migliaccio salado del horno y dejadlo enfriar completamente antes de servirlo.

Curiosidades

La palabra “migliaccio” deriva del latín “milium”, que significa mijo, el cereal con el que este plato se preparaba originalmente. Con la introducción del maíz y la sémola con el tiempo, el mijo fue sustituido, pero el nombre permaneció. En algunas variantes de la receta se pueden encontrar añadidos como salchicha u otras verduras. El migliaccio se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente y es excelente para disfrutar como entrante o como plato principal.