सार्डिनियन रिकोटा रैवियोली

सार्डिनियन रिकोटा रैवियोली सार्डिनियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कुलुर्जियोन्स के नाम से भी जाना जाता है। ये आमतौर पर रिकोटा से भरे रैवियोली होते हैं और कभी-कभी पालक या सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध होते हैं, इस तरह से सील किए जाते हैं कि वे छोटे गेहूं के कानों जैसे लगते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए यहां एक बुनियादी रेसिपी है।

सामग्री

• 500 ग्राम सेमोला आटा
• 250 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 300 ग्राम ताजा भेड़ रिकोटा
• 1 अंडा
• स्वादानुसार नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आटे को गुनगुने पानी और एक चुटकी नमक के साथ गूंथकर एक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त करें। इसे एक कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
2. भराव के लिए, एक कटोरे में रिकोटा, अंडा और एक चुटकी नमक मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं। आप ताजगी के लिए नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिला सकते हैं।
3. आटे को पतली शीट में बेलें और लगभग 6-8 सेमी व्यास के डिस्क काट लें।
4. प्रत्येक डिस्क के केंद्र में एक चम्मच भराव रखें, फिर किनारों को अच्छी तरह सील करके आटे को अर्धचंद्राकार मोड़ें। पारंपरिक बंद करने के लिए, अंगूठे और तर्जनी के बीच किनारे को दबाकर गेहूं के कान जैसा प्रभाव पैदा करें।
5. कुलुर्जियोन्स को नमकीन उबलते पानी की प्रचुर मात्रा में लगभग 5 मिनट तक या जब तक वे ऊपर न आ जाएं, उबालें।
6. उन्हें एक छलनी से निकालें और ताजा टमाटर सॉस के साथ परोसें या परंपरा के अनुसार केवल जैतून के तेल और भरपूर कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कुलुर्जियोन्स की बंद करने की विधि एक सच्ची कला है और सार्डिनिया में कुछ लोग उन्हें इतने जटिल तरीकों से सील करते हैं कि पास्ता लगभग छोटे आभूषणों जैसे दिखते हैं। कहा जाता है कि उन्हें बंद करने की कुशलता सार्डिनियन महिलाओं की पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में निपुणता का संकेत है।