नींबू की स्ब्रिचिओलाटा

नींबू की स्ब्रिचिओलाटा एक विशिष्ट इतालवी क्रम्बल केक की खट्टे और सुगंधित किस्म है। इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 300 ग्राम 00 आटा
• 200 ग्राम बादाम का आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम फ्रिज से ठंडा मक्खन
• 2 अंडे (1 पूरा और 1 जर्दी)
• 2 बिना उपचारित नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• एक चुटकी नमक

नींबू की क्रीम के लिए:

• 2 अंडे
• 150 ग्राम चीनी
• 2 बिना उपचारित नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 100 मिलीलीटर नींबू का रस (लगभग 2-3 नींबू)
• 50 ग्राम मक्खन

तैयारी

1. नींबू की क्रीम तैयार करने के लिए एक सॉसपैन में अंडे, चीनी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। व्हिस्क से मिलाएं और नींबू का रस मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए (लगभग 5-10 मिनट लगेंगे)। आंच से उतारें और मक्खन के टुकड़े मिलाकर अच्छी तरह घोलें जब तक पूरी तरह घुल न जाए। ठंडा होने दें।
2. स्ब्रिचिओलाटा के आटे के लिए एक कटोरे में आटे, चीनी, नींबू का छिलका, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक मोटे रेत जैसा मिश्रण न बन जाए।
3. पूरा अंडा और जर्दी मिलाएं और संक्षेप में गूंथें जब तक आटा अभी भी टूटा-फूटा लेकिन अधिक जुड़ा हुआ न हो जाए।
4. लगभग 24 सेमी व्यास वाली स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन लगाकर आटा छिड़कें और उसमें आधा स्ब्रिचिओलाटा आटा डालें, हाथों से हल्का दबाएं।
5. ठंडी नींबू की क्रीम ऊपर डालें और बचे हुए स्ब्रिचिओलाटा आटे से ढक दें, ज्यादा दबाएं नहीं।
6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40-45 मिनट या जब तक सतह सुनहरी न दिखे, पकाएं।
7. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

नींबू की स्ब्रिचिओलाटा को अधिक प्रसिद्ध क्रस्टाटा का एक प्रकार का “चचेरा भाई” माना जा सकता है, जिसमें मुख्य रूप से अधिक भुरभुरी बनावट और समान आधार के बजाय “स्ब्रिचिओलाटो” आटा होने से अंतर है, जैसा नाम से पता चलता है। इस संस्करण में इतालवी स्पर्श बादाम के आटे के उपयोग और ताजा नींबू की क्रीम से दिया गया है, जो दक्षिण इटली और विशेष रूप से अमाल्फी तट की याद दिलाता है, जो अपने नींबू के लिए प्रसिद्ध है।