नींबू क्रीम वाली स्ब्रिचोलाता

नींबू क्रीम वाली स्ब्रिचोलाता पारंपरिक इतालवी मिठाई का एक ताज़ा और खट्टे-मीठा संस्करण है जो स्ब्रिचोलाता पेस्ट की क्रिस्पी बनावट और नींबू क्रीम की नरम बनावट को जोड़ता है।

सामग्री

स्ब्रिचोलाता पेस्ट के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 150 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

नींबू क्रीम के लिए:

• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम 00 आटा या कॉर्नस्टार्च (मेजेना)
• 250 मिलीलीटर पूरा दूध
• 2 नींबू (बिना उपचारित) का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस

तैयारी

स्ब्रिचोलाता पेस्ट:

1. ओवन को 180 °C (350 °F) पर पहले से गर्म करें।
2. एक कटोरे में छना हुआ आटा डालें और ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें। उंगलियों की नोक से तब तक गूंधें जब तक कि रेतीला मिश्रण न बन जाए।
3. चीनी, नींबू का छिलका, अंडा और अंडे की जर्दी, तथा नमक की चुटकी डालें। एक समान आटा बनने तक गूंधना जारी रखें।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।

नींबू क्रीम:

1. आटे के आराम करते समय क्रीम तैयार करें। जर्दियों को चीनी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
2. छना हुआ आटा या स्टार्च डालें और गांठें न बनें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध को नींबू के छिलके के साथ एक सॉसपैन में तब तक गर्म करें जब तक कि उबाल आने लगे। नींबू का छिलका निकालें और गर्म दूध को जर्दियों पर धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए।
4. पूरे मिश्रण को सॉसपैन में डालें और नींबू का रस डालकर मध्यम आँच पर क्रीम को गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएँ। तैयार होने पर क्रीम को कटोरे में डालें और सतह पर त्वचा बनने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा होने दें।

असेंबली:

1. लगभग 24 सेमी व्यास की स्प्रिंगफॉर्म पैन लें, इसे हल्का तेल लगाकर आटा छिड़कें।
2. स्ब्रिचोलाता आटे का लगभग दो-तिहाई हिस्सा तले पर फैलाएँ, एक समान परत बनाएँ और हाथों या चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का दबाएँ।
3. नींबू क्रीम को फ्रॉल आटे की परत पर डालें।
4. बचे हुए आटे को नींबू क्रीम पर स्ब्रिचोलाकर डालें, जिससे विशिष्ट “स्ब्रिचोलाता” कवरिंग बने।
5. 30-35 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए तब तक बेक करें।
6. स्ब्रिचोलाता को पूरी तरह ठंडा होने दें फिर पैन का रिंग हटाकर सर्व करें।

यह स्ब्रिचोलाता एक स्वादिष्ट मिठाई है जो अपनी ताज़गी के साथ भोजन के अंत में या कॉफी ब्रेक के साथ एकदम सही है। फ्रॉल पेस्ट और नींबू क्रीम का संयोजन इतालवी पेस्ट्री का एक क्लासिक रेसिपी है, जो अमाल्फी तट के सुगंधित और स्वादिष्ट नींबू की याद दिलाता है।