Sbriciolata de limón

La sbriciolata de limón es una variante cítrica y perfumada de una típica tarta “crumble” italiana. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de harina de almendras
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría de nevera
• 2 huevos (1 entero y 1 yema)
• Ralladura de 2 limones no tratados
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Una pizca de sal

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• Ralladura de 2 limones no tratados
• 100 ml de zumo de limón (aproximadamente 2-3 limones)
• 50 g de mantequilla

Preparación

1. Preparar la crema de limón poniendo en un cazo los huevos, el azúcar y la ralladura de los limones. Mezclar con un batidor y añadir el zumo de limón. Poner a fuego medio y continuar mezclando hasta que espese (tardará unos 5-10 minutos). Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trocitos, mezclando bien hasta su completa absorción. Dejar enfriar.
2. Para la masa desmenuzada, en un bol, mezclar las harinas, el azúcar, la ralladura de los limones, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla fría en cubitos y empezar a desmenuzar con los dedos hasta obtener una mezcla similar a una arena gruesa.
3. Añadir el huevo entero y la yema y trabajar brevemente hasta obtener una masa aún desmenuzada pero más cohesionada.
4. Enmantequillar y enharinar un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro y verter la mitad de la masa desmenuzada, presionando ligeramente con las manos.
5. Verter encima la crema de limón enfriada y cubrir con el resto de la masa desmenuzada, sin presionar demasiado.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
7. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La sbriciolata de limón puede considerarse una especie de “prima” de la más conocida crostata, de la que difiere principalmente por la textura más friable y por el hecho de no tener una base homogénea sino una masa “desmenuzada”, como sugiere el nombre. El toque italiano en esta versión viene dado por el uso de la harina de almendras y por la fresca crema de limón, que evoca los sabores del sur de Italia y en particular de la Costa Amalfitana, famosa por sus limones.