Sbriciolata con crema de limón

La sbriciolata con crema de limón es una variante fresca y cítrica del tradicional dulce italiano que une la crocancia de la masa frolla desmenuzada y la suavidad de una delicada crema de limón.

Ingredientes

Para la masa desmenuzada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 limón

Para la crema de limón:

• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 30 g de harina 00 o almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de leche entera
• Ralladura y el jugo de 2 limones (no tratados)

Preparación

Masa desmenuzada:

1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
2. Ponga en un bol la harina tamizada y añada la mantequilla fría en cubitos. Empiece a amasar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Una el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la yema, y la pizca de sal. Continúe trabajando hasta obtener una masa homogénea.
4. Deje reposar la masa en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante al menos 30 minutos.

Crema de limón:

1. Mientras la masa reposa, prepare la crema. Mezcle las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añada la harina o el almidón tamizado y mezcle bien para evitar grumos.
3. Caliente la leche en un cazo con la ralladura de limón hasta que esté casi hirviendo. Retire la ralladura de limón de la leche caliente y vierta lentamente la leche sobre las yemas, mezclando continuamente.
4. Transfiera todo al cazo y cocine la crema a fuego medio, añadiendo el jugo de limón y continuando removiendo hasta que espese. Una vez lista, transfiera la crema a un bol y cúbrala con film transparente en contacto, para evitar que se forme piel en la superficie, y deje enfriar.

Ensamblaje:

1. Tome un molde desmontable (de unos 24 cm de diámetro), engráselo y enharínelo ligeramente.
2. Extienda aproximadamente dos tercios de la masa desmenuzada en el fondo, creando una capa uniforme y compactándola ligeramente con las manos o el dorso de una cuchara.
3. Vierta la crema de limón sobre la capa de masa frolla.
4. Desmigaje el resto de la masa sobre la crema de limón, creando la típica cobertura “desmenuzada”.
5. Hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
6. Deje enfriar completamente la sbriciolata con crema de limón antes de retirar el aro del molde y servir.

Esta sbriciolata es un postre exquisito que con su frescura es perfecto para concluir una comida o para acompañar una pausa del café. La combinación de la masa frolla con la crema de limón es una receta clásica de la pastelería italiana, evocadora de los aromas y sabores de la Costa Amalfitana, lugar famoso por sus apreciados limones.