Escalopines al romero y salvia con chalotas caramelizadas

Los escalopines al romero y salvia con chalotas caramelizadas son un plato delicioso que combina la ternura de la carne con la aromaticidad de las hierbas y la dulzura de las chalotas. A continuación, encontrarás la lista de ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 4 escalopines de ternera (aprox. 150 g cada uno)
• Harina, c.n. para enharinar
• 50 g de mantequilla
• 4 ramitas de romero fresco
• 8 hojas de salvia fresca
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne o vegetal
• 8-10 chalotas
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpia las chalotas y córtalas por la mitad. Reserva.
2. Enharina ligeramente los escalopines por ambos lados.
3. En una sartén amplia, derrite la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los escalopines y dóralos por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Sálalos y piméntalos al gusto.
4. Una vez dorados, añade las ramitas de romero y las hojas de salvia en la sartén, permitiendo que aromatizen la carne durante un minuto.
5. Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade el caldo y deja cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, girando los escalopines de vez en cuando.
7. Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocina las chalotas con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que estén doradas.
8. Añade el azúcar y el vinagre balsámico. Deja caramelizar las chalotas a fuego bajo, hasta que estén bien brillantes y caramelizadas, procurando que no se quemen.
9. Una vez listas, coloca los escalopines en los platos, adorna con las chalotas caramelizadas y un poco de salsa de cocción.
10. Sirve bien caliente.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana, típicamente preparados con carne de ternera, pero también pueden hacerse con pollo o cerdo. La cocción rápida y la posibilidad de variar los aromas los hacen muy versátiles. Las hierbas como el romero y la salvia añaden un toque aromático que combina perfectamente con la dulzura de las chalotas caramelizadas.