विन सैंटो के साथ स्कैलोपाइन कद्दू और मिश्रित मशरूम के साथ

विन सैंटो के साथ कद्दू और मिश्रित मशरूम वाली स्कैलोपाइन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो विन सैंटो की मीठी और तीव्र सुगंध को कद्दू की कोमलता और मशरूम के शरद ऋतु स्वाद के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 फांकें वील (स्कैलोपाइन) लगभग 120 ग्राम प्रत्येक
• 200 मिली विन सैंटो
• 300 ग्राम साफ किया हुआ कद्दू
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनियन, कियोडिनी, आदि)
• मैदा, स्कैलोपाइन को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. कद्दू को साफ करके छोटे टुकड़ों में काटें और मशरूम को साफ करके किसी भी मिट्टी के अवशेष हटाएं तथा यदि बहुत बड़े हों तो काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी सी बूंद और एक लहसुन की कली गर्म करें। मशरूम डालें और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे अपना सारा पानी न छोड़ दें।
3. मशरूम में कद्दू डालें, आंच कम करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक कद्दू नरम न हो जाए।
4. इस बीच स्कैलोपाइन को हल्का सा आटे में लपेटें। दूसरी कढ़ाई में तेल की एक बूंद और मक्खन का एक टुकड़ा गर्म करें और स्कैलोपाइन को मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 1-2 मिनट प्रति तरफ तब तक पकाएं जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. स्कैलोपाइन को विन सैंटो से सजाएं और तेज आंच पर शराब को वाष्पित होने दें। शराब वाष्पित होने के बाद आंच कम करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालकर और 5 मिनट तक पकाएं।
6. स्कैलोपाइन को कद्दू और मशरूम के बिस्तर पर परोसें, उनकी पकाने की चटनी डालकर और ताजा कटे अजमोद से सजाएं।

रोचक जानकारी

विन सैंटो टस्कनी की परंपरा का एक मीठा वाइन है, जिसे अक्सर कैंटुची के साथ परोसा जाता है। रसोई में इसका उपयोग मीठी-खट्टी रिडक्शन बनाने के लिए किया जाता है जो वील जैसी कोमल मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। याद रखें कि खाना पकाने के लिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता का विन सैंटो चुनें, क्योंकि यह आपकी चटनी के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

यह रही शरद ऋतु की स्वादिष्ट विविधता वाली स्कैलोपाइन, स्वादों से भरपूर और विशेष रात के खाने के लिए एकदम उपयुक्त!