Escalopines al vin santo con calabaza y setas mixtas
17/11/2023Los escalopines al vin santo con calabaza y setas mixtas son un plato sabroso que une el aroma dulce e intenso del vin santo con la delicadeza de la calabaza y el sabor otoñal de las setas. Aquí te mostramos cómo prepararlas:
Ingredientes
- 4 lonchas de ternera (escalopines) de aproximadamente 120 g cada una
- 200 ml de vin santo
- 300 g de calabaza limpia
- 300 g de setas mixtas (boletus, champiñones, clavijas, etc.)
- Harina, la necesaria para enharinar los escalopines
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpia y corta la calabaza en dados y limpia las setas eliminando posibles residuos de tierra y córtalas si son demasiado grandes.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade las setas, cocina a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua.
- Añade la calabaza a las setas, baja el fuego y deja cocinar añadiendo un poco de agua si es necesario hasta que la calabaza se ablande.
- Mientras tanto, enharina ligeramente los escalopines. Calienta otro chorrito de aceite y una nuez de mantequilla en una sartén y cocina los escalopines a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Salpimienta al gusto.
- Rocia los escalopines con el vin santo y deja evaporar el alcohol a fuego vivo. Una vez evaporado el alcohol, baja el fuego y deja cocer otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Sirve los escalopines sobre un lecho de calabaza y setas, rociando con su salsa de cocción y decorando con perejil fresco picado.
Curiosidades
El vin santo es un vino dulce de la tradición toscana, a menudo servido con los cantucci. En cocina, se utiliza para crear reducciones agridulces que maridan bien con carnes delicadas como la ternera. Recuerda siempre elegir un vin santo de buena calidad para cocinar, ya que influirá significativamente en el sabor de tu salsa.
¡Aquí tienes una deliciosa variación otoñal de los escalopines, rica en sabores y perfecta para una cena especial!