केसर वाली स्कैलोपिने

केसर वाली स्कैलोपिने एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस की कोमल बनावट को केसर की अनोखी सुगंध के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 वील की फेटिन लगभग 80 ग्राम प्रत्येक
• 1 पाउडर केसर की थैली या कुछ कलियाँ
• आटा, स्कैलोपिने को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 30 ग्राम मक्खन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. वील की फेटिन लें और उन्हें समान रूप से चपटा करने के लिए हल्के हाथ से मांस कूटने वाले औजार से कूटें।
2. स्कैलोपिने को दोनों तरफ से आटे में लपेटें।
3. एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
4. मक्खन पिघलने और चटकने के बाद स्कैलोपिने डालें और उन्हें दोनों तरफ से लगभग 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। मांस को कोमल बनाए रखने के लिए अधिक देर तक न पकाएं।
5. सफेद वाइन डालकर भाप उड़ाएं और एक मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. पहले से गर्म शोरबे में घोले हुए केसर को डालें। केसर को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
7. कुछ मिनट तक पकाना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालते रहें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
8. नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
9. यदि चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

इस व्यंजन का रंग सूरज की याद दिलाता है, और केसर एक विशेष स्वाद देता है जो इसे अनोखा बनाता है। केसर वाली स्कैलोपिने हल्के साइड डिश जैसे ताजा सलाद या साधारण आलू के केक के साथ अच्छी लगती हैं।

रोचक तथ्य

केसर एक बहुमूल्य मसाला है जो प्राचीन काल से जाना जाता है और इसका उपयोग रसोई के साथ-साथ औषधीय क्षेत्र में भी किया जाता है। क्रोकस सैटिवस के फूलों की नाजुक कलियों को इकट्ठा करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के कारण, यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है।