मिश्रित मशरूम के साथ स्कैलोपिन और आलू प्यूरी

यहाँ मिश्रित मशरूम वाली स्वादिष्ट स्कैलोपिन और आलू प्यूरी की रेसिपी है, एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री

• स्कैलोपिन के लिए 4 वील की फेटिन (लगभग 120 ग्राम प्रत्येक)
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम (शैंपेनियन, पोर्सिनी, पियोपिनी)
• 1 लहसुन की कली
• 400 ग्राम आलू
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• आटा, यथावश्यक
• कटा हुआ अजमोद, यथावश्यक
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिली वेजिटेबल या मीट ब्रॉथ
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• गर्म दूध, यथावश्यक (प्यूरी के लिए)
• जायफल, यथावश्यक (प्यूरी के लिए)

तैयारी

प्यूरी के लिए:

1. आलू छीलें और उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें।
2. उन्हें ठंडे नमकीन पानी वाले बर्तन में डालें और उबाल लें। लगभग 15-20 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. आलू छान लें और उन्हें आलू मसलने वाले या सब्जी छलनी से गुजारें ताकि एक चिकनी और गांठ रहित बनावट मिले।
4. आधा मक्खन, थोड़ा गर्म दूध, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जरूरत पड़ने पर और दूध डालकर बनावट समायोजित करें। प्यूरी को गर्म रखें।

स्कैलोपिन के लिए:

1. वील की फेटिन पर हल्का आटा लगाएं।
2. एक कढ़ाई में बचा हुआ मक्खन और थोड़ा तेल डालकर पिघलाएं और लहसुन की कली को भूनें।
3. आटे वाली फेटिन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर लहसुन निकालें और सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
4. पहले से साफ और कटे मशरूम डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
5. नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें और ब्रॉथ डालें, फिर लगभग 10 मिनट तक और पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी कम न हो जाए।
6. परोसने से पहले ताजा कटे अजमोद से छिड़कें।

स्कैलोपिन को गर्मागर्म आलू प्यूरी के साथ परोसें, मशरूम को ऊपर या किनारे पर रखकर।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है। “स्कैलोपिन” पतली मांस की फेटिन को दर्शाता है, जो लोम्बार्डी व्यंजनों में क्लासिक है लेकिन पूरे इटली में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ फैला हुआ है। हर परिवार की अपनी संस्करण होती है और यह व्यंजन अक्सर स्वाद और परंपराओं के अनुसार अनुकूलित किया जाता है।