Escalopines al azafrán

Los escalopines al azafrán son un plato delicioso que une la tierna consistencia de la carne con el aroma único del azafrán. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 filetes de ternera de unos 80 g cada uno
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunos estigmas
• Harina, la necesaria para enharinar los escalopines
• 30 g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne o vegetal, lo necesario
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Toma los filetes de ternera y aplánalos ligeramente con un mazo para ablandar la carne de manera uniforme.
2. Enharina los escalopines por ambos lados.
3. En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.
4. Una vez que la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añade los escalopines y dóralos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado para mantener la carne tierna.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un minuto.
6. Incorpora el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente. Mezcla bien para que el azafrán se distribuya de manera uniforme.
7. Continúa la cocción durante unos minutos, añadiendo más caldo si es necesario, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
8. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
9. Espolvorea un poco de perejil picado antes de servir, si lo deseas.

Este plato tiene un color que evoca el sol, y el azafrán le da un sabor muy particular que lo hace inconfundible. Los escalopines al azafrán combinan bien con una guarnición ligera como una ensalada fresca o unos sencillos pastelitos de patata.

Curiosidades

El azafrán es una especia preciada conocida desde la antigüedad y utilizada tanto en la cocina como en el ámbito medicinal. Debido al laborioso procedimiento de recolección de los delicados estigmas de las flores de Crocus sativus, es una de las especias más caras del mundo.