Escalopines con setas mixtas y puré de patatas

Aquí tienes la receta de unos deliciosos escalopines con setas mixtas y puré de patatas, un plato reconfortante y delicioso.

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera para escalopines (aprox. 120 g cada una)
• 300 g de setas mixtas (champiñones, boletus, pioppini)
• 1 diente de ajo
• 400 g de patatas
• 50 ml de vino blanco seco
• Harina, c.s.
• Perejil picado, c.s.
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de caldo vegetal o de carne
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Leche caliente, c.s. (para el puré)
• Nuez moscada, c.s. (para el puré)

Preparación

Para el puré de patatas:

1. Pela las patatas y córtalas en cubitos de tamaño uniforme.
2. Ponlas en una olla con agua fría salada y llévalas a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
3. Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o un triturador para obtener una textura suave y sin grumos.
4. Añade la mitad de la mantequilla, un poco de leche caliente, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Mezcla bien y ajusta la textura con más leche si es necesario. Mantén el puré caliente.

Para los escalopines:

1. Enharina ligeramente las lonchas de ternera.
2. En una sartén, derrite el resto de la mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe el diente de ajo.
3. Dora las lonchas enharinadas por ambos lados hasta que estén doradas. Luego, retira el ajo y añade el vino blanco. Deja evaporar.
4. Añade las setas previamente limpias y cortadas en láminas. Cocina unos minutos.
5. Ajusta de sal y pimienta y añade el caldo; deja cocer unos 10 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
6. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Sirve los escalopines bien calientes acompañados del puré de patatas cremoso y las setas estofadas justo encima o al lado.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana y se preparan de muchas maneras. El “escalopín” designa una loncha fina de carne, típica de la cocina lombarda, pero extendida por toda Italia con variaciones regionales. Cada familia tiene su versión y este plato suele personalizarse según los gustos y las tradiciones.