मटर के साथ सूअर की स्कैलोपिनी

मटर के साथ सूअर की स्कैलोपिनी एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दोपहर या रात के भोजन के लिए आदर्श है। मैं आपको तैयारी में चरण दर चरण मार्गदर्शन करूँगा।

सामग्री

• 4 सूअर की लोइन की फाँसें लगभग 1 सेमी मोटी
• आटा, स्कैलोपिनी को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• 150-200 ग्राम मटर (ताजा या जमे हुए)
• 1 छोटा प्याज या एक शैलॉट, बारीक कटा हुआ
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो

तैयारी

1. सूअर की लोइन की फाँसों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे पकाते समय स्वादिष्ट सुनहरी परत बनने में मदद मिलेगी।
2. एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल और मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए और चटकने लगे, तो आटे में लपेटी स्कैलोपिनी डालें।
3. स्कैलोपिनी को दोनों तरफ से सुनहरा भूनें। नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार डालें।
4. सफेद वाइन डालकर भाप दें और तेज आँच पर कुछ मिनट तक अल्कोहल को उड़ने दें।
5. कटा हुआ प्याज या शैलॉट डालें और स्कैलोपिनी के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
6. पैन में मटर डालें और स्कैलोपिनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. थोड़ा गर्म शोरबा डालें, जितना ग्रेवी ज्यादा सूखने न दे, आँच कम करें और ढक दें।
8. लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ। यदि मटर ताजा हैं, तो नरम होने में कुछ मिनट और लग सकते हैं।
9. समय-समय पर जाँचें, और यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें।
10. जब स्कैलोपिनी नरम हो जाएँ और मटर पक जाएँ, तो यदि जरूरी हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
11. स्कैलोपिनी को उनके ग्रेवी और मटर के साथ गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिनी इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है और इसे विभिन्न प्रकार के मांस और सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है। मटर डालने से न केवल रंग और स्वाद बढ़ता है बल्कि एक सुखद बनावट भी मिलती है। शोरबे के विकल्प के रूप में, अधिक देहाती संस्करण के लिए, यदि मटर ताजा हों तो उनकी पकाने का पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।