Escalopines de cerdo con guisantes

Los escalopines de cerdo con guisantes son un plato simple y sabroso, ideal para un almuerzo o una cena. Te guiaré paso a paso en la preparación.

Ingredientes

• 4 lonchas de lomo de cerdo de aproximadamente 1 cm de grosor
• Harina, la necesaria para enharinar los escalopines
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta, c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 150-200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 cebolla pequeña o una chalota, picada finamente
• Caldo de carne o vegetal, el necesario

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente las lonchas de lomo de cerdo. Esto ayudará a crear una deliciosa costra dorada durante la cocción.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añade los escalopines enharinados.
3. Dora los escalopines por ambos lados. Sálalos y piméntalos a gusto.
4. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante unos minutos.
5. Añade la cebolla o la chalota picada y sofríe junto con los escalopines hasta que se vuelva transparente.
6. Añade los guisantes a la sartén y mezcla bien con los escalopines.
7. Vierte un poco de caldo caliente, el necesario para que la salsa no se seque demasiado, baja el fuego y tapa con una tapadera.
8. Deja cocer durante unos 10-15 minutos. Si los guisantes son frescos, pueden necesitar unos minutos más para ablandarse.
9. Comprueba de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
10. Una vez que los escalopines estén tiernos y los guisantes cocidos, ajusta de sal y pimienta si es necesario.
11. Sirve los escalopines bien calientes con su salsa y los guisantes.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana y pueden prepararse con varios tipos de carne y salsas. La adición de los guisantes no solo aporta color y sabor al plato, sino que también proporciona una textura agradable. Como alternativa al caldo, para una variante más rústica, también puedes usar el agua de cocción de los guisantes si estos son frescos.