स्कैम्पी अल्ला बुसारा

स्कैम्पी अल्ला बुसारा इस्त्रो-डालमेटियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो वेनेटियन व्यंजनों में भी बहुत पसंद किया जाता है, विशेष रूप से ट्राएस्टे में। यह स्कैम्पी को टमाटर और सफेद वाइन की स्वादिष्ट सॉस में पकाने की एक विधि है।

सामग्री

• 800 ग्राम स्कैम्पी
• 2 कलियाँ लहसुन
• अजमोद यथावश्यक
• 300 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)
• साथ में टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्कैम्पी को साफ करें, पैर, खोल और आंत निकालें, लेकिन पूंछ को सजावट के लिए लगी रहने दें। धोकर सुखा लें।
2. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। जब लहसुन भूनने लगे तो स्कैम्पी डालें।
3. स्कैम्पी को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक वे हल्के लाल न हो जाएँ।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. छिले टमाटर (यदि पूरे हैं तो पहले कांटे से कुचल लें) या टमाटर प्यूरी, थोड़ा नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें।
6. ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
7. पकाने के अंत में कटा हुआ अजमोद डालें।
8. स्कैम्पी अल्ला बुसारा को गर्मागर्म टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें ताकि सॉस का स्वाद बेहतर लिया जा सके।

रोचक जानकारी

“बुसारा” नाम संभवतः क्रोएशियन शब्द “बुजारा” से लिया गया है जिसका अर्थ “स्टू” होता है। इस रेसिपी में सामग्री की सरलता और मछली की ताजगी स्कैम्पी के स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। परंपरा के अनुसार, बेहतरीन परिणाम के लिए ताज़े और अच्छी गुणवत्ता वाले स्कैम्पी का उपयोग करना चाहिए।

आनंद लें!