Cigalas a la busara

Las cigalas a la busara representan un plato tradicional de la cocina istro-dálmata, muy apreciado también en la cocina véneta, en particular en Trieste. Se trata de un método de cocción de las cigalas en una sabrosa salsa de tomate y vino blanco.

Ingredientes

• 800 g de cigalas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 300 g de tomates pelados o tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Pan tostado o picatostes para acompañar (opcional)

Preparación

1. Limpia las cigalas eliminando las patas, el caparazón y el intestino, pero deja la cola unida para una presentación más elegante. Enjuágalas y sécalas.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo machacados. Cuando el ajo empiece a freír, añade las cigalas.
3. Sofríe las cigalas por ambos lados hasta que se doren ligeramente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Incorpora los tomates pelados (si usas enteros, aplástalos antes con un tenedor) o el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta si lo deseas.
6. Tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Hacia el final de la cocción, añade el perejil picado.
8. Sirve las cigalas a la busara bien calientes acompañadas de pan tostado o picatostes para saborear mejor la salsa.

Curiosidades

El nombre “busara” deriva probablemente de “buzara”, que en croata significa “estofado”. En esta preparación la simplicidad de los ingredientes y la frescura del pescado son factores cruciales para realzar el sabor de las cigalas. Respetando plenamente la tradición, es habitual utilizar cigalas frescas y de buena calidad para obtener un resultado excepcional.

¡Buen provecho!