भरवाँ स्कारोला

भरवाँ स्कारोला नेपोलिटन पाककला का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें स्वाद और बनावट का बेहतरीन संगम होता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 बड़ी स्कारोला
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 नमक वाली एंकोवी
• काली जैतून स्वादानुसार
• नमक वाले केपर स्वादानुसार
• किशमिश स्वादानुसार
• पाइन नट्स स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक
• पुरानी घरेलू ब्रेड

तैयारी

1. स्कारोला को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ ताकि मिट्टी के सभी कण निकल जाएँ।
2. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. एंकोवी और केपरों का नमक निकालें और लहसुन के सुनहरे होने पर उन्हें पैन में डालकर घुलने दें।
4. अब स्कारोला को पैन में डालें, ढककर धीमी आँच पर मुरझने दें।
5. इस बीच काली जैतून के बीज निकालकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. किशमिश को गुनगुने पानी में नरम करें और पाइन नट्स को बिना तेल के दूसरे पैन में हल्का भून लें।
7. स्कारोला के मुरझ जाने पर आँच बंद करें और जैतून, निचोड़ी हुई किशमिश, पाइन नट्स तथा केपर डाल दें।
8. आवश्यकतानुसार नमक डालें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।
9. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
10. घरेलू ब्रेड को स्लाइस में काटकर ट्रे में आधार के रूप में बिछा दें।
11. उस पर स्कारोला की एक परत रखें और ऊपर फिर ब्रेड की परत लगा दें।
12. लगभग 20 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक ऊपरी सतह सुनहरी न हो जाए।

रोचक तथ्य

भरवाँ स्कारोला बहुत बहुमुखी व्यंजन है; इसे एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से त्योहारों के दौरान बनाया जाने वाला यह व्यंजन खासतौर पर इसलिए पसंद किया जाता है क्योंकि इसे गर्म या कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है, जिससे यह बफे के लिए भी आदर्श है।